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Como fazer leitoa recheada a pururuca?

Estamos em época de festas como o Natal e Ano Novo. E uma das mais antigas receitas que o brasileiro costuma fazer neste dia é a leitoa recheada a pururuca. Estamos publicando aos nossos leitores esta receita que pode ser aprimorada de acordo com a criatividade de cada pessoa.

Ingredientes para o recheio da leitoa:

1 leitoa de até 10kg ou mais ( se maior aumentar ingredientes)
25 dentes de alho esmagados
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída
Sucos de 5 limões
1 ramos de alecrim verde
2 folhas de louro
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 pitada de noz-moscada
Barbante e agulha grande para costurar

Para fazer a farofa:

450 g de bacon em cubos
3 cebolas picadas
4 dentes de alho esmagados
2 cenouras raladas
300 g de azeitonas verdes
200 g de ervilhas
200 g de uvas passas brancas
200 g de damascos secos picados
200 g de ameixas sem os caroços picados
200 g de nozes picadas
400 g de farinha de mandioca beiju (em flocos)
250 de farinha de millho em flocos
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
1 maço de cheiro verde picado

Para pururucar:

2 litros de óleo fervente


Como preparar:

- Lave e seque bem a leitoa e passe-a para um saco plástico que possa ser fechado ou vasilha funda com tampa.
- Misture bem todos os temperos da marinada e despeje sobre a leitoa; deixe sob refrigeração por, no mínimo, 24 horas, virando a cada seis horas.
- Prepare a farofa: coloque o bacon em uma panela previamente bem aquecida, deixe corar e entre com as ceblas e o alho, refogando bem.
- Junte as ervilhas e as cenouras, e misture bem.
- Acrescente as farinhas, mexendo bem.
- Junte os ingredientes restantes: as passas, os damascos, as ameixas, as nozes e o molho de pimenta, misture tudo muito bem, de preferência com um garfo de dentes grandes.
- Finalize juntando o cheiro verde e misturando bem.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Deixe a farofa esfriar e recheie a leitoa; costure a barriga com o barbante ou linha grossa.
- Deixe por um período entre 4 e 5 horas.
- Retire do forno e deixe esfriar.
- Quando a leitoa estiver bem fria, ferva os dois litros de óleo, até sair fumaça, e regue sobre a leitoa, para pururucar.

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