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Receita de Croquete de mandioca recheada

Ingredientes 
  • . 4 xícaras (chá) de mandioca cozida (cerca de 600 g) 
  • . 3 ovos 
  • . 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
  • . 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
  • . 1 colher (chá) de fermento químico em pó 
  • . Sal a gosto 
  • . Pimenta-do-reino moída a gosto 
  • . Salsa picada a gosto 
  • . 2 claras batidas 
  • . Farinha de rosca para empanar 
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Modo de preparo

Passe a mandioca no espremedor. Ponha em uma tigela e acrescente os ovos, o queijo parmesão, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e a salsa. Misture bem com uma colher até obter uma massa homogênea. 

Forme rolinhos e corte os croquetes. Transfira para uma travessa enfarinhada  e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Passe o croquete na clara e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Dica: recheie com queijo, carne-seca, mussarela, mortadela. 
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